创新工艺-蒸的粽子

“一品糯米、二尝味道”，对粽子而言，糯米口感是排在首位的。传统工艺下，粽子采用水煮法至熟透，但水煮后粽子中食材原味会有一大部分流失于水中，熟粽内部的米糯性较高但口感较软烂。

粽国人一改传统煮法工艺，采用创新“蒸”工艺，将粽子蒸至熟，紧紧将食材原始鲜味锁于粽子中，味道醇香，由于接触及吸收的水分减少，粽子糯性相对较低但颗粒饱满、富有嚼劲，有如农家酿酒时所用糯米一般米粒泾渭分明，糯而不烂。

（包裹箬叶）北方大多用芦苇叶作为粽叶，而南方多用箬叶，荷叶能清热利湿、和胃宁神，箬叶可清热止血、解毒消肿；作为包粽材料，带有草本香味的南方箬叶广受食客民众所喜。

肉馅来自丽水本地土猪肉，瘦肉采用猪后腿部分，肥肉采用猪背脊最厚实的油膘，肉的长度跟粽子相等，不切断不切块，保证粽子从第一口到最后一口都有满满的肉馅。

                           鲜香大肉粽

精选新鲜猪腿瘦肉与厚实直膘油（与粽子相同长度）各一块，佐以绍兴花雕，特制酱料腌制后置于米中。该粽馅料饱满充实，米中肥瘦相辅，荤素有致，鲜香沁鼻，入口则油香四溢，细细嚼之，瘦肉丝丝相扣，甘贻入脑，为粽国人 “最人气粽子”。

                           笋干菜大肉粽

笋干菜乃温婉江南独有美食，由笋干与干菜组合，兼具了前者鲜脆与后者浓香的回味悠长。每年时节伊至，粽国人便驱车至天目山农家，细细品尝，限量采购，阳光的铺洒与农匠娴熟精炼的技艺，造就了笋干菜独一无二的江南韵味。一口笋干菜大肉粽，浮现在眼前的是江南小桥流水，天青碧塘，及烟雨蒙蒙，为粽国人最“最江南粽子”。

                            蛋黄大肉粽

蛋黄富含卵磷脂、不饱和脂肪酸及多类人体所需微量元素。粽国人致力于采用原生态养殖新鲜鸭蛋腌制，严格控制腌制条件，拒绝人工合成蛋黄、冷冻蛋黄，采用“破蛋取黄”保证蛋黄沙绵口感。拨开粽叶，糯香肉香与蛋黄咸香萦绕鼻尖，一经推出便深受都市消费者喜爱，为粽国人“最都市粽子”。

                         板栗大肉粽

《名医别录》有言：“板栗子，主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥。”板栗，具有很高药用及滋补价值。一年中夏末至深秋，板栗日继成熟，席间·此间，粽国人踪迹遍布板栗之乡。我们的板栗果粒大，果仁乳黄，果肉细致紧实，少水分，足糯质，高甜度。板栗结合鲜香大肉，肥瘦不腻夹着清口微甘，赋以粽子很高的营养价值，为粽国人“最时令粽子”。

                           灰碱大肉粽

灰碱为高山“硬壳乔”品种乔木，取其焚尽得青柴灰，用滚烫开水浸泡滤之，则现明黄滤水，用以代替拌米酱料。糯米汲取青柴灰滤水中碱素，呈嫩黄鲜亮之色，颗粒饱满分明。入锅蒸，米粒泾渭分明，入口细品，柔软细腻，咸香劲道。灰水多碱，可中和血液中酸性毒素，具有美容益智、散寒消肿的功效。此传统原始的做法蕴含无数先人智慧。粽国人怀着对先人的敬意，对传统工艺的传承，对品质的坚守的最好回报，为粽国人“最传统粽子”。

土炼豆沙粽

豆沙泛指红豆沙。采用古法工艺，将红豆浸泡后煮熟，沥水而石臼捶之，人工击锤，则豆沙缓慢初步成型。将击捣成型的初豆沙配比以蜂蜜、芝麻入锅静熬，乃得最终豆沙成品。时间的积累与沉淀，在色泽亮红豆沙的绵软口感中体现，乡土之情跃然于这团小小红豆沙中，裹以米糯之香，一品一嚼，能让你想起外婆给自己包的豆沙粽，那是一种充满想念又真实的味道。为粽国人“最念家粽子”。